Bereidingstijd ong. 30 min. Voor 4 pannenkoekjes. Gewicht ingrediënten aanpassen voor meer of minder pannenkoekjes
Ingrediënten:
250 gr courgette
100 gr feta
2 grote eieren
100 gr bloem
1 theelepel bakpoeder
zout
peper
gedroogde kruiden: oregano en/of tijm
olijfolie om te bakken
Bereiding
- Rasp de gewassen courgette fijn. Doe de geraspte courgette in een theedoek en knijp het vocht eruit.
- Meng in een grote kom de eieren, de bloem en bakpoeder tot een beslag. Meng daarna de geraspte courgette, de verkruimelde feta, zout, peper en de gedroogde kruiden door het beslag.
- Verhit olijfolie in de koekenpan. Schep kleine porties van het beslag in de pan en druk ze een beetje plat. Maak ze niet te dik.
- Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
Geef er bijvoorbeeld een tomaten- of een groene salade bij.